Familia UMAMI. 

(lub umame, z jap. 旨味) - jeden z pięciu podstawowych smaków odczuwanych przez człowieka.
Istnienie osobnych receptorów kwasu glutaminowego który jest źródłem smaku umami,
zasugerował w 1908 rou Kikunae Ikeda , a w 2000 roku naukowcy wyodrębnili smak umami od smaku słonego.