Umami 

(lub umame, z jap. 旨味)

 

- jeden z pięciu podstawowych smaków odczuwanych przez człowieka. Istnienie osobnych receptorów kwasu glutaminowego który jest źródłem smaku umami, zasugerował w 1908 rou Kikunae Ikeda , a w 2000 roku naukowcy wyodrębnili smak umami od smaku słonego.

poznaj rodzinę Umami >>>